Le 11 novembre, la deuxième édition pékinoise de la Masterclass Café, co-organisée par Dr.Coffee et Coffee Salon, s'est conclue avec succès à la Polan Coffee Academy. Zhang Zhonglun, champion du monde du EIC Italy Coffee Championship 2018, était l'invité d'honneur. Propriétaires de cafés spécialisés et étudiants des plus grandes écoles de café se sont réunis pour un échange pratique et approfondi sur l'extraction de l'espresso italien et l'analyse sensorielle. L'événement s'est déroulé dans une ambiance dynamique et interactive.
En tant qu'organisateur, Dr.Coffee est profondément ancré depuis près de dix ans dans l'industrie des équipements de café, avec un fort accent sur le développement de la technologie des machines à café entièrement automatiques et la création de marques nationales compétitives. L'entreprise fournit des solutions de systèmes de café haute performance aux cafés, aux chaînes de supérettes, aux hôtels et restaurants, aux entreprises et aux particuliers. La qualité de ses produits et la réputation de son service en font une référence sur le marché.
Conseils d'un formateur expert : Analyse claire et pratique de l'extraction de l'espresso et de son évaluation sensorielle
Au cours de cette session, Zhang Zhonglun a animé une présentation de deux heures, à la fois pertinente et approfondie, portant sur les fondamentaux de l'extraction de l'espresso italien et l'évaluation sensorielle structurée. Il a détaillé les variables techniques qui définissent la qualité de l'espresso – dose, température de l'eau, pression, temps d'extraction et rendement – avec des explications précises, ancrées dans la pratique. Ces connaissances ont permis aux participants d'acquérir des conseils pratiques et immédiatement applicables au quotidien.
Il a également présenté au groupe une méthode d'analyse sensorielle pratique, articulée autour de trois axes : les indices visuels, le profil aromatique et les techniques de dégustation. Afin de consolider les concepts, les participants ont pris part à des exercices sensoriels sur place, leur permettant de passer de la théorie à la pratique.
Produit vedette : La machine à café entièrement automatique Castle fait forte impression
La machine à café Castle de Dr.Coffee, entièrement automatique et haute performance, conçue spécifiquement pour les cafés de spécialité, a fait une entrée remarquée lors de l'événement et s'est imposée comme l'un des points forts. Elle a rapidement captivé l'attention des participants. Avec son design néo-classique raffiné, Castle se démarque des machines automatiques traditionnelles, offrant des lignes épurées et élégantes qui s'intègrent parfaitement aux intérieurs modernes des cafés de spécialité.
La conception technique de Castle souligne son positionnement en tant que solution commerciale de premier plan :
Son système de lait avancé repose sur une plateforme de modules chauffants permettant de produire du lait froid ou chaud, de la mousse froide ou chaude, et des chapeaux de lait froids ou chauds d'une simple pression sur un bouton, avec une large plage de moussage de 0 % à 80 %. Le système de broyage de précision associe une meule plate Swiss Ditting à un moteur BLDC sans balais, permettant des réglages de mouture très précis par incréments minimaux de 1/13 de tour, pour une distribution granulométrique homogène et des extractions plus stables. Le système d'infusion 4.0 maintient une température d'infusion fiable par conduction thermique, tandis que la chambre d'infusion de 30 g améliore le corps et augmente le débit aux heures de pointe. La configuration à trois trémies permet un mélange flexible de différents types de grains et triple l'efficacité de broyage. Combiné à une buse vapeur intelligente et à une chaudière vapeur de 3 litres, ce système offre aux cafés spécialisés une performance de mousse de lait fiable et personnalisable, répondant aux exigences de qualité et d'exploitation.
Expérience pratique : les performances de l'équipement prennent vie
Lors de la partie interactive de l'événement, les participants ont testé avec enthousiasme la machine à café entièrement automatique Castle. Ils ont parcouru chaque étape du processus – mouture, texturisation du lait, extraction précise et évaluation des arômes – et ont ainsi pu constater la fiabilité de la machine pour obtenir des résultats dignes d'un barista. De nombreux participants ont souligné que ses fonctionnalités pourraient considérablement réduire la charge de travail et simplifier la gestion quotidienne des cafés. Plusieurs propriétaires de cafés ont également fait remarquer que les performances et le design de la machine répondaient parfaitement aux attentes des professionnels du café de spécialité, offrant ainsi de nouvelles pistes pour optimiser l'efficacité de leur établissement.
L'étape pékinoise du cycle de masterclasses Dr.Coffee s'est achevée. Grâce à l'expertise du barista champion et aux performances exceptionnelles de la machine Castle, l'événement a insufflé un nouvel élan à la communauté du café de spécialité. Dr.Coffee entend poursuivre le développement de sa gamme de produits et de ses services, en proposant davantage d'équipements haut de gamme, en organisant des programmes d'échanges professionnels et en collaborant avec des partenaires du secteur pour faire progresser l'industrie du café de spécialité.
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